ローストビーフ

中心温度計を使って、どなたでも簡単に失敗なく
本格的ローストビーフが作れます。

作り方

肉に塩胡椒して、まず、オリーブオイルを敷いた
フライパンで表面を焼いて、固めます。

人参・セロリ・玉ねぎを切って天板に敷き
その上に、肉を置きます。

120℃のオーブンに入れ、中心温度計で温度を見ながら焼き上げます。
中心温度　５２℃で、焼き上がりです。

写真は、約1.8キロで、１２０℃　１１０分でした。

（レアで　５２℃　　ウェルダンで６３度です）

こちらが、焼き上がりです。

ミディアムレアです。

こちらの焼き方ですと、肉汁は出ませんので
屑野菜はフライパンに移し、水を加えて煮立てて網で漉し
それに、白ワイン　バター　醤油　フレンチマスタードを加えて
調味し、コーンスターチでとろみをつけました。

グレービーソースの材料

バター…小さじ2
粒マスタード…大さじ1
醤油…大さじ1
クレイジーソルト…適量
白ワイン…大さじ2
野菜の絞り汁