キッシュ　ロレーヌ

パイ生地

薄力粉 125ｇ
強力粉 125ｇ
ｒｕｂ　ｉｎ　用バター　25ｇ

冷水 125ｃｃ
塩 5ｇ

折込用バター　　200ｇ

薄力粉　１２５ｇ
強力粉　１２５ｇをあわせてふるう

バター　２５ｇをナイフで粉の中に切りいれる。
手でバターをもみ込んで粉となじませて
塩５ｇを溶かした冷水を加えてこねる。

こねた生地はまとめて
上にナイフで十字の切れ目を入れてぬれ布巾でつつみ
その上をラップで覆って冷蔵庫で２時間休ませる。

折込用バター２００ｇはビニール袋にいれて、
めん棒でたたいてから伸ばして薄くして置く。

冷蔵庫出した生地は中央の十字に切れ目に手を入れて
広げ、麺棒で伸ばす。

生地の上にバターを置き四方から包む。

最初は上からめん棒で押すようにして伸ばして、長方形に広げる

伸ばしたものを三つ折にする。

９０度回転させて、縦横の位置を変え、同じように
長方形に伸ばして、今度は左右から四つ折にする。

冷蔵庫に入れて休ませながら

伸ばして三つ折
縦横の位置を変えて伸ばして四つ折
の工程を３回繰り返す。

四つ折りにした所

キッシュ

キッシュで使うのは　22センチセルクル　


セルクルが無い場合は
タルト型でもできます。

天板にオーブンシートと敷きセルクルを乗せて
パイ生地を敷きこむ。

（冷凍のパイ　シートを使うと簡単です）

敷きこんだものは、天板のまま冷蔵庫に入れて冷やしておく

その間にフィリングの用意

ベーコン　100ｇ　ほうれん草1把　マッシュルームスライスは
炒めて　塩胡椒する

このまま冷ましておく

卵　3個　卵黄1個　
生クリーム　200ｃｃ
牛乳　200ｃｃ
を混ぜあわせる

冷蔵庫で冷やしておいた　セルクルに敷き込んだパイ生地の中に
フィリング　チーズ　130ｇを入れて
その中に　卵液を静かに流しいれる

200度のオーブンで40分焼く

（パイ生地を重しを入れて10分　空焼きする場合も
ありますが、これは、空焼きせずそのまま　卵液を入れる）

途中で焦げそうな場合は
アルミホイルを被せる。

（大抵　焦げる…
様子を見ながら焼き色がついてきたら　
アルミホイルを被せた方がいいです）

パイ生地を作っておくと
キンピラごぼうが余ったときに
巻いてパイに出来ます。
冷凍可

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